Nudeln, Fisch, Gemüse, Süßspeisen und Zitrusfrüchte – daraus besteht das sizilianische Essen hauptsächlich. Auf der italienischen Insel haben viele Kulturen ihre Spuren hinterlassen, wie die Griechen oder Araber. Das schmeckt man etwa bei den Desserts, die bunt, süß und reichhaltig sind. Ich verliebe mich in Cannoli.
Es ist mein erstes Mal Sizilien, ich bin unterwegs mit Jahn Reisen. Schon der erste Eindruck von der Insel ist sehr gut. Ich lasse mich überraschen – auch kulinarisch. Bewertet habe ich die Gerichte von 1 Punkt (nicht so lecker) bis 5 Punkte (superlecker). Da ich ein Süßschnabel bin, fange ich mit den “Dolci” an:
Cannoli
Das sind frittierte Gebäckrollen, gefüllt mit einer Ricottacreme und an beiden Enden mit gehackten Pistazien bestreut. Das Röllchen ist knusprig, die Creme sahnig. Cannoli bekommen von mir 5 Punkte! Allerdings mag ich die Miniversion lieber als eine ganze, mächtige Rolle (kostet meist 2,50 Euro). Denn die macht zwei Leute satt.
Die Sizilianer lieben übrigens ihren Ricotta, der mild und gar nicht säuerlich schmeckt. Der Käsemacher Ferrari zeigt uns, wie man ihn von Hand herstellen kann.
Pistazienkuchen
Süßes können die Sizilianer. Und der Ort Bronte scheint ein modernes Schlaraffenland zu sein. Daher kommen etwa Pistazien oder Erdbeeren.
In dem ruhigen Örtchen Randazzo besuche ich den Feinkostladen “Il Buongustaio”. Pipo lässt mich grünen Pistazienkuchen probieren: Er ist sehr reichhaltig, mit mehr als 50 Prozent Pistazien. Die Creme zwischen den lockeren Gebäckschichten schmeckt süß und ganz leicht salzig. Mein Favorit bekommt 5 Punkte.
Pistazieneis
Speiseeis soll auf Sizilien erfunden worden sein. Die Römer haben Schnee vom Ätna mit Honig gesüßt und mit Fruchtsaft eingefärbt. Ich halte mich lieber an das zartgrüne Pistazieneis, das intensiv nach den Nüssen schmeckt. 5 Punkte.
Cassata alla siciliana
Diese gefrorene Schichttorte besteht aus Biscuitteig, Ricotta und kandierten Früchten. Darum herum befindet sich eine kräftig grüne Marzipanhülle. 3 Punkte für diese zuckersüße, ziemlich mächtige Leckerei!
Schokolade aus Modica
Die Schokolade wird nach einem traditionellen Rezept hergestellt. Sie besteht nur aus Kakao, Zucker und etwa Zitronen oder Mandeln. Bei der Pistazienschokolade ist mir die Schoggi mit über 50 % Kakaoanteil zu dunkel und der Zucker zu körnig, die Pistazien schmecke ich kaum. 2 Punkte.
Vorspeise oder Snack: Arancini
“Die müssen Sie unbedingt probieren”, meinte schon der Sizilianer auf dem Flug neben mir. Mittags teste ich einmal den frittierten Reis-Snack. Die spitze Variante enthält Ragu mit Käse, die Kugel Auberginen. Beide sind außen knusprig, innen weich. Dabei sind sie leider nicht sehr geschmacksintensiv und viel zu groß. 2 Punkte.
Beilage: Zitronensalat
Schon bei meiner Ankunft im Hotel “Casale Romano Resort” habe ich mich über die Zitronen- und Orangenbäume gefreut. Die Araber haben sie vor langer Zeit nach Sizilien gebracht.
Die Zitrusfrüchte wachsen überall und fast das ganze Jahr über. Auf den Märkten werden sie im Kilo für 50 Cent bis ein Euro angeboten.
Bei der Wanderung auf dem Vulkan Ätna probiere ich mittags beim Picknick den sehr interessanten Cedrisalat. Darin enthalten sind die sizilianischen Zedratzitronen (gar nicht sauer), Orangen, Fenchel und Zwiebel. Originell, hübsch, lecker und bestimmt rasend gesund – 5 Punkte!
1. Gang: Pasta
In unserem Hotel rolle ich an einem Abend selbst die Maccheroni um Metallstäbchen. Ziemlich viel Arbeit, doch sie lohnt sich.
Besonders gut schmeckt mir die “Pasta alla Norma”, Nudeln mit Auberginen und Ricotta (4 Punkte). Die Sizilianer lieben Sardellen, mir sind sie zu salzig. Deshalb bekommt die “Pasta con le sarde” von mir nur 3 Punkte.
2. Gang: Fisch und Meeresfrüchte
Alles kommt frisch aus dem Meer, davon kann ich mich auf dem Markt von Riposto überzeugen. In der kleinen Markthalle werden neben Fisch und Meeresfrüchten auch Gemüse und Obst angeboten.
“Prego, signori!”, ruft der Fischer Battista mit anderen um die Wette. Für das Foto wuchtet er einen Alalunga hoch, eine einheimische Thunfischart. Hinter ihm könnt ihr die säbelartige Nase eines Schwertfischs sehen, der oft auf Sizilien gegessen wird.
Den Alalunga probiere ich abends: Aromatisch und zart, ist mir der Thunfisch 4 Punkte wert.
Weitere Leckereien
Was sich noch lohnt: Salami mit Pistazien, die Käsesorten Pecorino und Caciocavallo sowie das Gebäck Pasta di Mandorla.
Wein
“Der beste Wein kommt hier aus der Gegend”, erklärt die Einheimische Monica, als wir das “Weingut Patria” besuchen. Wein von diesem Hof hat schon Papst Johannes Paul II. genossen.
Normalerweise trinke ich gerne Weißwein. Doch der ist mir auf Sizilien meist zu trocken. Also mache ich es den Inselbewohnern nach und halte mich vor allem an den roten Wein. Der Pinot Noir schmeckt fruchtig und würzig-süß, 4 Punkte.
Inhaltsverzeichnis
Habt ihr ein Lieblingsgericht von Sizilien, z. B. Cannoli?
Hinweis
Jahn Reisen hat mich nach Sizilien eingeladen. Vielen Dank dafür!
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Anja Beckmann
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